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新しいお知らせこのブログのページに「ソース類、クーリ、ハーブ・ミックスのリスト」を追加しました。この↑にあるページの一覧から「ソース類、クーリ、ハーブ・ミックスのリスト」をクリックすると表示されます(または ここをクリック...
金曜日
とうとうこのブログもレシピの数が100に到達しました。2014年3月に最初のレシピをアップロードしてから3年4か月ほどかかったことになります。その途中で何度も息切れして中休みしたりしましたが、その度に夫に後押しされてようやく今日まで続けることができました。その間、この...
hirondelle et pepin(イロンデール エ ペパン) k18 hp-18fw-577 イロンデールコイン ピアス(片方タイプ)【送料無料】 イタリア料理には アーリオ・オーリオ(R#001) 、スペイン料理には ソフリート(R#049) という風にその料理には欠かせない基本のレシピがありますが、そのフランス料理版がこのミルポワです。フランス料理にはソースが非常に重要ですが、殆どのソースのベースとなるのが、香味野菜...
木曜日
南仏プロバンス地方の名物料理ラタトゥイユです。オーブンでローストして作る方法もありますが、今回はフライパンで炒め煮風に仕上げる方法を紹介します。この方が時間的に早い(下準備から入れて40分くらい。オーブンなら1時間)し、途中の火加減も細かく調整できます。煮え具合にばらつきが出...
水曜日
スペインのバールで出るタパスの定番、たことじゃがいも、マッシュルームのタパスです。とくに変わった調理法はしていないので、ここに書くことはあまりありません。その代わりに日本に輸入されているたこの半数以上を占めるモーリタニア産のたこを見るたびに思いだす、カナリア諸島へ旅した時のこ...

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ミッレ・リーゲとはイタリア語で千の線という意味だそうです。写真でもおわかりのように、この太いパスタには、数えきれないほどの細かい溝がついています。そのせいで、このパスタへのソースの絡み加減は、他のどんなパスタよりもダントツにいいのです。その特色を最大限に生かすために、ソーセー...
金曜日
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この料理はぜひ写真のような骨付きのもも肉で作って欲しいと思っています。日本では骨付きの肉はあまり尊重されていないみたいですが、欧米ではハレの日の食事や、パーティなどに骨付きの肉がよく使われます。骨付き肉の方が見栄えがするということもありますが、味も骨付きの方が美味しい...
スペイン料理になくてならない調味料といえば、なんといってもパプリカ(パウダー)でしょう。チョリソー・ソーセージからタパスやアヒージョ、そして卵の目玉焼きにまでパプリカが使われるそうです。スペイン語ではパプリカはピメントン(ハンガリー語でパプリカはピーマンの...
月曜日
BoS Models 1:18 1931年 ダッジ エイト DG クーペDodge Eight DG Coupe, beige/hellbraun, 1931 BoS-Models おなじみのカルボナーラですが、パンチェッタの代わりにソーセージを使い、合鴨のパストラミで濃厚な味を加えてみました。パンチェッタが手に入らなくても、この方法でイタリアで食べるようなもったりした味の本物らしいカルボナーラを味わえます。このレシピで一番肝心なことは、一にも二にもタイ...
月曜日
お正月前後にお友達に配るためバター餅を作ると( チーズ餅とバター餅 レシピ参照)、必ずエバミルクとココナツミルクが中途半端に余ってしまいます。その二つの余りもので美味しいクリーム・シチューができることを発見しました。それがこのレシピです。市販のクリーム・シチューの素は便利です...
水曜日
イタリア料理では肉、魚、野菜などで何かを巻いた料理をインボルティーニと呼んで、しばしばパーティなどのメニューに登場します。今回は仔牛肉でリコッタ・チーズを巻いてみました。プーリア州の地方料理ではペコリーノ・チーズ(羊の乳から作る)を巻くことが多いそうですが、ペコリーノ・チーズ...
火曜日

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毎年今ぐらいの季節になると娃々菜(ワーワーツァイ)が近くのスーパーに出るのが待ち遠しくなります。娃々菜はミニ白菜とも呼ばれますが、中国語で白菜の赤ちゃんというような意味です。その名のとおり普通の白菜よりだいぶ小ぶりですが、白菜より柔らかい(特に白い部分)のでスープや中華粥...
火曜日
テンス【tense】トラディショナルモデル No.345 サンダルウッド使用1971年創業のカナダ木工専門技を結集し、匠が創り上げたTENSE木製腕時計(ウッドウォッチ)。テンス社日本総輸入元公式販売サイト。【日本総輸入元のメンテナンス保証付】 前に付け合わせとして缶詰野菜とじゃがいもの炒め物を紹介しましたが( カジキマグロの香草風味パン粉焼、缶詰野菜とじゃがいもの付け合わせ R#032 )、じゃがいもの代わりにカネリーニ豆を使ってみたら、とてもおいしい総菜ができたので、独立したレシピとして紹介します。カネリーニ...
月曜日
前にココットで作るラザニア(R#012)をアップロードしましたが、今回は4から6人分を大きめのキャセロールで作るラザニアを紹介します。米国ではちょっとしたお客様をもてなすとき、よくラザニアを作ります。生のラザニアやホワイトソースも手製する本格派から、ケータリング会社から半製品...